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蓝菲葡萄酒学院丨美国葡萄酒的历史发展指南

时间:2019-07-29 14:48来源:vatavi.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  美国葡萄酒工业在所有50个州都生产葡萄酒(加州领先,其次是纽约、华盛顿州和俄勒冈州)。该国是世界上仅次于法国、意大利和西班牙的第四大葡萄酒生产国,仅加利福尼亚州的产量就是澳大利亚全国产量的两倍多。
 


 

  美国葡萄酒历史

  第一批欧洲移民称北美为“Vinland”,因为他们在新大陆发现了大量的葡萄藤。具有讽刺意味的是,这些本地葡萄品种并不是今天美国葡萄酒产业的始祖:这一荣誉属于欧洲葡萄,是由欧洲定居者带到新大陆的。它是如何和为什么被介绍到一片已经长满葡萄藤的翠绿土地上的,这是一个引人入胜的故事。

  注:美国的历史似乎分为两章:东海岸的最初建立,然后是向西方的命运扩展,最后是西方国家的建立。美国葡萄酒的历史遵循类似的模式,所以开心飞鹰将首先看看东海岸的葡萄生产历史,然后再看看西部。你会发现历史非常不同,即使在今天,这些地区的葡萄酒也有很大差异。

  东海岸首次尝试酿酒(失败)

  在现在的美国,最早的葡萄酒是由圆叶葡萄酿制而成的,更常见的葡萄叫做Scuppernong葡萄。1562年至1564年间,佛罗里达州杰克逊维尔附近的法国定居者试图用这种葡萄酿造葡萄酒。

  尽管这些葡萄没有生产出成功的葡萄酒,但Scuppernong葡萄(一种大型绿色葡萄)在美国文化中保持着自己的地位:来自罗诺克岛的一种有400年历史的葡萄被称为“最古老的栽培葡萄”,Scuppernong葡萄也是北卡罗来纳的州水果。

  失败的Scuppernong葡萄标志着新世界酿酒商漫长的试错道路的开始。值得庆幸的是,定居者有着惊人的毅力来生产优质葡萄酒;事实上,在美国早期的弗吉尼亚和卡罗来纳殖民地,酿酒是他们创始章程中规定的官方目标。然而,就像Scuppernong葡萄一样,殖民者发现由本地葡萄酿制的葡萄酒有着不熟悉和不吸引人的味道,这为欧洲品种的市场铺平了道路。
 


 

  葡萄引种(及后续失败)

  葡萄品种的增长始于1619年弗吉尼亚公司向弗吉尼亚出口法国葡萄。不幸的是,这些外来葡萄的早期种植由于本地害虫和破坏葡萄园的葡萄病害而失败。为了对抗害虫,酿酒商希望将本土和外来葡萄杂交,从而创造出一种具有欧洲品种风味特征的抗病葡萄。据信,1683年,威廉·佩恩种植了第一种杂交葡萄:宾夕法尼亚州的法国葡萄葡萄园,可能已经与当地葡萄杂交,创造了杂交葡萄亚历山大。(葡萄后来相当成功;事实上,美国最早的商业酿酒厂之一于1806年在印第安纳州成立,生产亚历山大葡萄制成的葡萄酒,今天,法裔美国的杂交葡萄通常在东海岸生产。)

  佩恩尝试杂交葡萄一百多年后,美国第一个商业葡萄园和酿酒厂于1799年11月21日通过肯塔基州议会成立。这个葡萄园的葡萄栽培师是来自瑞士Vevey的John James Dufour。它被称为“第一葡萄园”。

  第一个葡萄园的第一批葡萄酒在1803年3月21日被消费掉,这个葡萄园一直持续到1809年5月的一场冰冻毁坏了庄稼和许多葡萄藤。杜福尔一家随后放弃了第一个葡萄园,搬到了印第安纳州的Vevay。

  西海岸尝试酿酒

  与东海岸葡萄酒产业的政治和商业利益相去甚远的是,西海岸葡萄酒生产的根源在于部委。在加利福尼亚,第一个葡萄园和酿酒厂是由圣方济会传教士Junipero Serra神父于1769年在圣地亚哥附近建立的。随着传教士们向北迁移以建立更多的传教活动,他们带着葡萄树,最终在1805年左右到达索诺玛。

  虽然加州有两种本地葡萄品种,传教士们很快意识到他们生产的葡萄酒质量很差。因此,传教士们使用了传教葡萄,这种葡萄是由西班牙殖民者引入南美的,他们称这种葡萄为“criolla”。虽然这是一个葡萄品种,它不生产高品质的葡萄酒,它很快被其他品种取代。仅仅几十年后,“49人”(49ers)带着仙粉黛葡萄(Zinfandel)来到这里,这种葡萄在加州的阳光下茁壮成长。

  美国酿酒业的首次成功(终于!)

  当开心飞鹰想到成功的酿酒厂时,开心飞鹰可能会想到“加州”,但令人惊讶的是,美国第一家商业上成功的酿酒厂来自俄亥俄州辛辛那提市(Cincinnati)。就像佩恩种植的亚历山大葡萄一样,卡塔瓦巴(Catawba)是欧亚种葡萄和原产于北美蓝布鲁斯卡葡萄的杂交品种。

  朗沃思的卡塔瓦起泡酒受到好评,并远销欧洲,尽管该酒在美国也备受推崇:亨利·沃兹沃思·朗费罗(Henry Wadsworth Longfellow)为尼古拉斯·朗沃思(Nicholas Longworth)发表了一首诗,题为《卡塔瓦葡萄酒颂》(Ode to Catawba Wine),朗沃思的葡萄酒的流行鼓励了沿俄亥俄河谷种植葡萄。北上伊利湖和纽约芬格湖地区。朗沃思是如此有影响力,以至于报纸开始把他称为“美国葡萄酒文化的奠基人,起泡酒的作者”。

  朗沃斯的成功和他的卡塔瓦巴葡萄的受欢迎程度在1859年达到顶峰:1860年,俄亥俄河谷的葡萄园遭受白粉病的侵袭,长时间成熟的卡塔瓦巴葡萄非常容易受到白粉病的侵袭;第二年,内战爆发,全国许多地方的酿酒活动停止。这一重大挫折之后,19世纪末西方爆发了根瘤蚜疫情,东方爆发了皮尔斯病,这两种疾病都对美国日益增长的葡萄酒产业造成了损失。正当酿酒厂从这些巨大的障碍中恢复过来的时候,他们遇到了美国酒业有史以来必须克服的最大障碍:禁酒令。
 


 

  酒业在禁酒令受挫

  美国的禁酒令始于1846年,当时缅因州成为美国第一个禁止酒类销售或消费的州;1920年,美国宪法第十八修正案通过,禁止酒精的生产、销售和运输。虽然有些酒厂由于圣礼葡萄酒的例外情况得以幸存,但美国的商业葡萄酒工业却遭到了破坏。

  在禁酒令废除后,美国葡萄酒酿造业在一个贫穷的州重新崛起,这并不奇怪。才华横溢的酿酒师去世了,葡萄园被忽视或重新种植食用葡萄,(或许最糟糕的是)禁令改变了美国人对葡萄酒的口味。消费者现在需要便宜的“瓦罐葡萄酒”(即所谓的达戈红葡萄酒)和甜的、强化的(高酒精)葡萄酒。在禁酒令之前,干葡萄酒的销量是甜葡萄酒的三倍,但禁酒令颁布后,这一比例却出现了逆转;1935年,加州81%的产量是甜葡萄酒。

  进展后禁止

  值得庆幸的是,就像新大陆的定居者在开拓美国葡萄酒酿造的道路上具有极大的毅力一样,禁酒令之后的美国人被迫生产美国本土所能生产的高品质葡萄酒。他们得到了大学和外国贷款机构的帮助,以实现他们的目标。

  加州大学戴维斯分校,还有纽约的一些州立大学。各大学的教员发表报告,说明哪些葡萄品种在哪些地区生长得最好,举办关于酿酒技术的讨论会,向葡萄种植者和酿酒师咨询,提供葡萄栽培学位,并促进生产优质葡萄酒。正如加州大学戴维斯葡萄园艺学网站所言:“在禁酒令颁布后的几年里,加州大学戴维斯分校通过酿造优质葡萄酒帮助酿酒商重新站稳脚跟。”当务之急是避免葡萄酒酿造过程中的腐败和污染。

  随着美国葡萄酒行业的发展和变化,它从外国投资者那里获得了资金;与此同时,美国人的口味开始发生变化,从而转移了葡萄酒生产的重心。禁酒令颁布后不久,餐酒开始取代甜酒和强化酒,美国的葡萄酒消费量显著增加。在1976年著名的巴黎品酒会上,加利福尼亚的霞多丽(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在盲品测试中击败法国葡萄酒,为美国赢得了世界顶级葡萄酒产区之一的声誉,美国葡萄酒因此获得了全世界的认可。

  如今,美国葡萄酒行业面临着越来越大的挑战,既要扩大国际出口,又要应对国内有关跨州销售和葡萄酒运输的规定。但这个行业的未来也是光明的:随着大学里涌现出新的酿酒师,以及越来越多的美国人表达出对葡萄酒的兴趣,这个行业将继续繁荣。

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